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    操作台,王铭的声音落下,一旁梅卡笑着点了点头,而在梅卡点头间,那下方的煤气灶头,赤红的火焰升腾中,锅内的油温,也是缓缓升起。

    “牛排,鸡排这两种,因为外层有面包糠,而且肉制品不易成熟,因此,下锅的时候,油温不能太热,但也不能太低,不然的话,容易造成外面包裹的一层面包糠脱浆。”

    王铭的声音落下,伸手感应了一下油的温度,旋即望向一旁的梅卡,从蔬菜中拿过一片藕片,轻轻的放入油锅之中。

    “嗤…”

    操作口,随着油锅内的藕片发出一阵轻微的嗤拉声响,旋即王铭侧过身,目光望向一旁的梅卡,此时的梅卡,目光却望向锅内的藕片,随着油温的缓缓升高,那藕片也漂浮不定,在油内浮沉,其上细密的油花沸腾。

    “掌控不好油温,就用蔬菜试一下,这时候的油温,大概在六成左右,你看锅内的藕片,虽然周身有细微的油花沸腾,可本身却在沉浮,如果油温达到了七成,藕片会漂浮在油上面,八成的话,会开始上色。”

    王铭声音落下,一旁的梅卡认真的点了点头,而见得如此,王铭拿过一旁的牛排,小心翼翼的放入锅内,伴随着牛排入锅,一层沸腾的油花陡然布满其身,不断沸腾之时,牛排轻轻的浮在了油面之上。

    “炸牛排以及鸡排,七分热的油就可以了,除了用蔬菜尝试油温,熟悉以后,一眼便能辨别出来,不同程度的热油,散发出的热量以及气味,一眼就能够看穿。”

    随着王铭操作中开口说着,旁边的梅卡微微点头,将一些细节记录了下来,见得梅卡似乎在慢慢消化,王铭笑了笑,将一侧的牛排再度的下入锅中,香味扩散之时,整个狭小的操作间,都是被这牛排的香味所弥漫。

    望着锅内周身沸腾的牛排,王铭将火焰调小了一些,一旁的梅卡认真的观察着每一个细节,那等入微的程度,即便是一旁的王铭,都暗自点头。

    炸完了鸡排牛排,将其放在一旁的漏勺中控着油,灶火升腾之中,一旁被切配好的蔬菜,也是被王铭一一的下入到其中。

    “尖椒,藕片,圆白菜这些蔬菜类,下锅的时候油温不宜太过于热,六成多便可,太热的话,蔬菜内的水分蒸发出来,很有可能形成一股热气,容易伤到自己不说,还有可能因为锅内的蔬菜水分与油混合蒸发,从而形成水油花,沸腾的厉害时,能够直接溢出锅,也因此,锅内油量一定要掌控好,不易过多,蔬菜要循序渐进的下锅,千万不要操之过急。”

    “而至于火腿以及鹌鹑蛋,下锅的时候可以时间短一些,因为本就是成品,鹌鹑蛋因为裹着面包糠,所以下锅的时候,油温依旧不能太低,否则也容易脱浆,至于火腿肠,只需加热炸香至外皮脆嫩就可以了。”

    王铭一边操作一边事无巨细的对着梅卡开口说道,随着锅内的青椒肉片豆角等等串好的蔬菜下锅,看着一旁若有所思神色认真的梅卡,王铭笑了笑,旋即将漏勺中的牛排取了出来。

    “肉类,比如牛排,鸡排,鹌鹑蛋以及火腿肠,可以分为两种简单的口味,刷料的时候要涂抹均匀,第一种,刷炸制好的酱汁,加辣椒,孜然,少许的味椒盐,炒制好的芝麻,均... -->>

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